Perché lo yogurt non va cotto ne’ congelato?

Lo yogurt è un alimento molto nutriente, soprattutto per il suo contenuto di fermanti lattici. Contiene, inoltre, proteine ad alto valore biologico che hanno già subito un primo processo di digestione (i cosiddetti aminoacidi liberi) e anche aminoacidi essenziali. E’ un alimento, in definitiva, molto leggero e utile a qualsiasi età. Per mantenere le sue virtù, però, lo yogurt non deve essere manipolato. Infatti, cottura e congelamento uccidono i fermenti lattici in esso contenuti: per quanto molto buoni, quindi, sia il gelato sia una torta a base di yogurt non comportano più gli stessi benefici. Il metodo migliore per consumarlo, dunque, è il classico vasetto. Lo yogurt è utilizzato “a crudo” anche come condimento per l’insalata o insieme ai cetrioli: in questo caso conserva tutti i suoi poteri.