La maggior parte dei molluschi quali il polpo, il calamaro, e le chiocciole ed alcuni
artropodi come il limulo, alcuni crostacei come il granchio, il gambero e
l'aragosta hanno il sangue blu.
Il colore del loro sangue è dovuto alla presenza di un pigmento
respiratorio, chiamato emocianina, che contiene rame che lo rende verde-blu, al posto dell'emoglobina contenente ferro che rende rosso il sangue degli altri animali.
Sia emocianina che emoglobina sono
pigmenti respiratori, sono, cioè, molecole presenti nel sangue la cui funzione
è quella di legare a se' l’ossigeno nelle zone dov’è presente in alte concentrazioni (i
polmoni o le branchie) e trasportarlo e rilasciarlo nelle zone dove le
concentrazioni sono basse (i tessuti).
La maggior parte degli animali, comunque, ha il
sangue rosso e questo è dovuto al fatto che l'emociania e meno efficiente dell'emoglobina nello svolgere il suo compito di trasporto dell'ossigeno.
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