Perché il pane chiuso nella plastica diventa molle?

Fragranza e morbidezza del pane sono dovute alla capacità di assorbire l’acqua da parte del glutine, la sostanza lipoproteica contenuta nella farina dei cereali. L’acqua si disperde poi gradualmente nell’aria dopo la cottura in forno, il che porta il pane ad indurirsi. Se invece il pane ancora fresco (cioè ricco d’acqua) viene chiuso in un sacchetto non traspirante, la poca aria rinchiusa si satura presto dell’umidità rilasciata dal pane col conseguente rammollimento del pane stesso.